Torna nel borgo di Civitella l’annuale Mercato del Cacio, dove la cultura della caseificazione si incontra con la valorizzazione dei prodotti tipici e del territorio.
L’appuntamento con la 23esima edizione, organizzata dal Comune di Civitella in Val di Chiana in collaborazione con Slow Food Valdichiana, è fissato per domenica 17 maggio.
Il Mercato del Cacio di Civitella è unico nel suo genere nel panorama non solo regionale.
In oltre 20 anni ha saputo ritagliarsi uno spazio sempre più di nicchia, nel rispetto della filiera corta e nella particolarità della lavorazione a latte crudo, grazie ad un apposito disciplinare.
Il formaggio a latte crudo è un prodotto di grande qualità, espressione di un territorio e di una scelta etica per produrlo da tutelare per la biodiversità.
La maggior parte delle aziende che producono formaggi a latte crudo sono di piccole dimensioni e hanno un ruolo fondamentale per salvaguardare la biodiversità (dei prati, dei pascoli, delle razze animali), per mantenere in vita territori e aree interne. Un patrimonio immenso: gastronomico, ma anche economico, culturale e sociale.
Da diversi anni inoltre vengono ospitati i Presìdi Slow Food, ulteriore garanzia di qualità per produzioni rare ed eccellenti a rischio di estinzione.
I visitatori potranno conoscere qui chi sono i piccoli produttori di pecorini e caprini, che non solo presenteranno e venderanno i propri formaggi ma ne racconteranno la storia.
Al Mercato ci saranno anche ricotta e raviggiolo e i prodotti dei Presìdi Caciofiore della campagna romana.
“Per Civitella, come Cittaslow e Città dell’Olio, la promozione dei prodotti tipici legati al territorio e alle tradizioni è uno degli impegni sostanziali per il miglioramento della qualità della vita dei cittadini, per una maggior acquisizione di consapevolezza nell’acquisto di prodotti e conseguentemente nel loro consumo”, spiegano il Sindaco Andrea Tavarnesi e l’Assessore alle Politiche Agricole Ivano Capacci.
“Siamo impegnati da sempre non solo in progetti di promozione di prodotti tipici di qualità legati alla filiera corta, attraverso la realizzazione di iniziative e mercati come questo, ma anche in progetti di educazione alimentare con le scuole”, sottolinea la Fiduciaria Slow Food Valdichiana Ginetta Menchetti.
Grande attenzione sarà rivolta alla biodiversità e quindi anche alle piccole produzioni locali dal carattere fortemente identitario, in grado di accrescere il senso di appartenenza alla comunità e, al contempo, fornire una base importante per il mantenimento delle tradizioni culinarie tipiche.
Il programma vedrà alle 9.30 la partenza per la Camminata del Cacio, organizzata da Sentieri in Comune, mentre alle 17 si terrà l’iniziativa di Slow Food e produttori a difesa del “Formaggio a latte crudo”.
Per l’intera giornata saranno presenti gli amici del Comune gemellato di Kämpfelbach, con birra e i loro prodotti tipici, e le amiche del gruppo “Mani & Cuori per il Calcit” con le loro coloratissime coperte.
Sarà attivo il servizio gratuito di navetta. Per informazioni: slowfoodvaldichiana@gmail.com.
